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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Tanin Définition : Substance organique de saveur astringente, précipitant l’albumine et la gélatine, existant dans la noix de galle, dans l’écorce, le bois, les racines de divers végétaux, ainsi que dans les pellicules, les pépins et les rafles des raisins. (Lexique de la Vigne et du Vin, p.205, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : n.m. Famille dérivationnelle : taniser Domaine : Vinification Sous-domaine : Macération Contexte : ‘’On est très loin d’extraire la totalité des pigments colorés et des tanins qui se trouvent dans les pellicules et les pépins des raisins.’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.162, Paris : Bordas, 1981.) Relations :     Tout : baie     Coparties : pellicule, pulpe, pépin     Autres liens : tanisage Équivalent espagnol : tanino Retour à la page précédente.